Elevando tu oficio: Elaboración de pan de masa madre para panaderos profesionales
La masa madre no es solo una moda, sino más bien una técnica. En esencia, el pan de masa madre se elabora mediante un proceso de fermentación natural, utilizando levadura silvestre y bacterias lácticas en lugar de levadura comercial. Esta fermentación lenta desarrolla el característico sabor ácido del pan, su miga abierta y su larga vida útil.
Dominando el pan de masa madre
Para los profesionales, la masa madre representa tanto una oportunidad como un reto: ¿cómo ofrecer pan artesanal a gran escala, sin perder la complejidad y autenticidad que lo definen? Dominar la masa madre a gran escala implica controlar la fermentación, optimizar los procesos y trabajar con los ingredientes adecuados, y en eso podemos ayudarte en Puratos.
Variaciones más populares
😋 Pan de masa madre agria: Un pan intenso y extra ácido para quienes aman un sabor fermentado fuerte, ¡aunque no toda la masa madre es ácida!
🌾🚫 Pan de masa madre sin gluten: Elaborado sin harina de trigo, ofreciendo una deliciosa alternativa para quienes evitan el gluten.
🥖 Panecillos de masa madre: Pequeño y suave, ligeramente chewy, con una corteza maravillosamente crujiente y un sabor profundo y ácido.
🍞 Pan de centeno con masa madre: Denso y abundante, con un sabor profundo gracias a la combinación de harina de centeno y masa madre.
🌾 Pan de masa madre de trigo integral: Nutritiva y rica en fibra, con un sabor ligeramente a nuez.
💪 Pan integral de masa madre: Similar al trigo integral, pero utilizando harina integral para obtener aún más fibra y nutrientes.
🔥 Hogaza de masa madre: El clásico pan de masa madre, con corteza crujiente e interior masticable, ideal para cortar y tostar.
🥖 Baguette de masa madre: Largo y delgado con una corteza crujiente, perfecto para sándwiches o para mojar en aceite de oliva.
Mezclamos tradición e innovación en cada pan con masa madre
Hornear productos con masa madre a gran escala implica gestionar variables como el tiempo de fermentación, la tolerancia de la masa y el desarrollo del sabor, sin comprometer la autenticidad. El éxito reside en la combinación adecuada de ingredientes y el apoyo al proceso, ya sea que elabore panes rústicos, baguettes de masa madre o variantes integrales.
Desarrollamos productos que promueven un estilo de vida más saludable y mejoran el bienestar, a la vez que nos comprometemos con la sostenibilidad. Con nuestras soluciones innovadoras, podemos ayudarle a tener un mayor impacto en la salud del consumidor y en el planeta.
