Panettone

Durante la época navideña en Milán, las panaderías, con sus elaboradas exhibiciones de panettone, superan a las vitrinas de las tiendas departamentales. El verdadero origen de este rico y dulce pan está envuelto en misterio, pero fascinantes leyendas han llenado el vacío.

Según los registros históricos, el término "panettone" proviene de "panetto", que significa pequeño pan, con el sufijo aumentativo "-one" transformándolo en "gran pequeño pan". La primera mención del panettone se remonta al siglo XVI, encontrada en un documento de una de las universidades más antiguas de Italia.

Existen diferentes historias sobre el origen del panettone. Una de las más famosas data de 1495, cuando un joven cocinero llamado Toni salvó un banquete navideño al hacer rápidamente un postre de reemplazo usando masa madre, harina, huevos y azúcar, resultando en un rico pan brioche con pasas y frutas confitadas. Al Duque de Milán le encantó tanto que se conoció como "Pane di Toni" (pan de Toni).

Otra historia involucra a Ughetto degli Atellani, un hombre rico que se enamoró de la hija de un pobre panadero, Adalgisa. Para ganar su mano, se disfrazó y creó un pan dulce con frutas confitadas y pasas que hizo famosa la panadería, ganándose el derecho a casarse con ella.

Independientemente de cuál historia sea cierta, el panettone se ha convertido en un postre icónico italiano, apreciado en todo el mundo. Su importancia cultural ha llevado incluso a esfuerzos para que sea reconocido como un artefacto cultural por la UNESCO. El legado del panettone se celebra a través de una variedad de recetas, cada una ofreciendo un giro único en este querido pan.