Torta Caprese con espuma de chocolate - Puratos

Ingredientes

	Grams
Crocante con Belcolade Dark
Belcolade dark	300
Huevos	300
Mantequilla	250
Almendras	300
Azúcar	200
Crocante con Belcolade Dark total	1350
Mousse Decorcream White
Carat Decorcrem White	200
Ambiante	200
Crema pastelera Cepete	200
Crema dulce	200
Almendras tostadas	25
3 laminas de gelatina
Mousse Decorcream White total	825
Cepete
Cpt	100
Leche	500
Crema dulce	500
Azucar	250
Cepete total	1350

Método

Crocante con Belcolade Dark

Fundir el Belcolade con la mantequilla , separar las
yemas de las claras. Batir las yemas y la azúcar
hasta conseguir una crema blanca y espumosa agregarlo
al chocolate fundido con la mantequilla ,
la almendra tostada y las Claras anteriormente
batidas a punto de nieve.
Poner todo en un molde circular y hornear 50 ms
a 155°C.

Mousse Decorcream White

Fundir en microndas el Decorcream ,
mezclar con la crema Pastelera ,
Derretir la gelatina anteriormente hidratada y
agregarla a la mezcla anterior.
Después agregar las dos cremas semi batidas y al final
las almendras.

Cepete

Calentar la leche con la crema dulce y el azúcar , agregar
El CPT y remover constantemente en un batidor de mano
evitando de formar grumos sobre fuego hasta conseguir
una consistencia cremosa.

Composición

Torta con Belcolade dark
Espuma con Belcolade blanco

Decoración

Figuras de chocolate

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