Pastel de chocolate y frutos rojos - Puratos

Ingredientes

Bizcocho de chocolate

Mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite.
Incorporar la premezcla Tegral Satin Cream Cake chocolate.
Mezclar en forma envolvente, hasta obtener un batido homogéneo.
Verter el batido en un molde rectangular y realizar un bizcocho de 0,5 cm de altura aprox.
Hornear a +/- 170° C, durante +/- 12 minutos. Post cocción, reservar a temperatura ambiente.

Ganache de chocolate y frutos rojos

Calentar la crema 90°C y añadir ambos chocolates (Carat Coverlux) previamente derretidos.
Posteriormente agregar la mezcla de ambas pulpas en caliente.
Adicionar la mantequilla y emulsionar el ganache, hasta lograr homogeneidad y buen brillo.
Reservar el relleno a temperatura ambiente.

Montaje y decoración

Fundir a 45°C, 60 g de Carat Coverlux Leche
Sobre una hoja de acetato, colocar una delgada lámina de chocolate y sobre el chocolate, aplicar el primer bizcocho.
Encima, una capa del relleno preparado y luego encimar otra capa del bizcocho de chocolate.
Repetir esta última acción, hasta lograr la altura deseada en el pastel.
Llevar a frío de freezer, para que se asiente y tome estructura.
Luego retirar del frío y en la superficie aplicar Fruitfill Fresa.
Decorar el pastel con una delgada plaqueta de chocolate blanco, coloreado de rojo con 1 g colorante.
Finalizar con cerezas, fresas, frambuesas y arándanos.
Cubrir los frutos rojos con Harmony brillo neutro.

Composición

Bizcocho.
Relleno.
Montaje y decoración

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