Pastel de chocolate y frutos rojos

Ingredientes

	Grams
Bizcocho de chocolate
Satin Cake Chocolate	1000
Huevos	350
Agua	250
Aceite	200
Bizcocho de chocolate total	1800
Ganache de chocolate y frutos rojos
Crema 35 %	170
Carat Coverlux	660	Carat Coverlux Leche
Decorcrem White	40	Decorcream Blanco
Pulpa de cerezas	100
Pulpa de fresas y arándanos	150
Mantequilla (Origen animal)	80
Ganache de chocolate y frutos rojos total	1200
Montaje y decoración
Cerezas	40
Fresas y arándanos	40
Fruitfill Fresa	200
Montaje y decoración total	280

Mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite.
Incorporar la premezcla Tegral Satin Cream Cake chocolate.
Mezclar en forma envolvente, hasta obtener un batido homogéneo.
Verter el batido en un molde rectangular y realizar un bizcocho de 0,5 cm de altura aprox.
Hornear a +/- 170° C, durante +/- 12 minutos. Post cocción, reservar a temperatura ambiente.

Calentar la crema 90°C y añadir ambos chocolates (Carat Coverlux) previamente derretidos.
Posteriormente agregar la mezcla de ambas pulpas en caliente.
Adicionar la mantequilla y emulsionar el ganache, hasta lograr homogeneidad y buen brillo.
Reservar el relleno a temperatura ambiente.

Fundir a 45°C, 60 g de Carat Coverlux Leche
Sobre una hoja de acetato, colocar una delgada lámina de chocolate y sobre el chocolate, aplicar el primer bizcocho.
Encima, una capa del relleno preparado y luego encimar otra capa del bizcocho de chocolate.
Repetir esta última acción, hasta lograr la altura deseada en el pastel.
Llevar a frío de freezer, para que se asiente y tome estructura.
Luego retirar del frío y en la superficie aplicar Fruitfill Fresa.
Decorar el pastel con una delgada plaqueta de chocolate blanco, coloreado de rojo con 1 g colorante.
Finalizar con cerezas, fresas, frambuesas y arándanos.
Cubrir los frutos rojos con Harmony brillo neutro.