Carat

Ingredientes

	Grams
Biscuit
Satin Cake Chocolate	500
Huevo	175
Aceite	150
Agua	125
Biscuit total	950
Para Cremoso
Leche	125
Crema Fresca 35%	125
jengibre fresco	3
Azúcar	25
Yemas	50
Para Cremoso total	328
Receta coumpound cremoso
Crema inglesa	300
Carat Coverlux	200	Carat coverlux dark
Masa Gelatina	30
Receta coumpound cremoso total	530
Receta mousse
Fresh cream 35%	250
Carat Coverlux	350	Carat coverlux milk
Masa gelatina	60
Fresh Cream + Ambiante semi	350
Receta mousse total	1010
Receta glaze
Leche	150
glucosa	250
Carat Coverlux	500	Carat coverlux milk
Miroir	500
Masa Gelatina	90
Receta glaze total	1490

Mezclar todos los ingredientes por espacio de 5 minutos con paleta a media velocidad
Esparcir en una bandeja y llevar al horno a 180° por 12 minutos

Calentar la crema, leche y el jengibre a 85 ° C y mezclarlo al azúcar junto con las yemas agitando continuamente.
Reservar

Calentar la crema a 80 ° C, se vierte en el recipiente con la gelatina y el coverlux hacer una ganache.
Cuando el ganache alcanza 35-40 ° C, incorporar la crema semi batida.

Llevar la leche y la glucosa a ebullición y ponerlo sobre el Mirroir gelatina y el Coverlux Milk
Usar Hand mixer para homogenizar