Layer Passion Fruit & mora - Puratos

Ingredientes

Método

Biscuit

Mezclar todos los ingredientes por 8 ms en velocidad alta con globo
Colocar en placas engrasados con Puralix
Hornear a 200° por 5 a 7 ms con vapor

Compota de fruit fill

Fundir masa gelatina.
Agregar sobre el Fruit fill, mezclar y reservar

Mousse Passion Fruit /Mora

Calentar la pulpa y el jugo de limón
Agregarle la gelatina previamente hidratada y fundida
Incorporar el Ambiante semi montado

Glaze

Sólo mezclar y aplicar sobre el mousse

Composición

Para molde rectangular

T Chiffon
Compota de fruit fill Fresa
Mousse / Pulpa Maracuyá / Mora
Miroir glaze

Decoración

Glasear el postre y decorar con figuras de Carat + fruta fresca

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