Masa Madre

Muchos de los consumidores de hoy buscan productos tradicionales hechos con ingredientes naturales, de etiqueta limpia. Cuando se trata de productos horneados, en particular, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en las decisiones de compra.

Las masas madre de Puratos te permiten producir productos de pan de alta calidad frescos, deliciosos de forma rápida y sencilla. Aumentan la productividad, mejoran los aromas y amplían las posibilidades del producto, nuestra gama de masas made proporcionan satisfacción y conveniencia a los consumidores, panaderos y productores industriales por igual. 

¿Qué es la masa madre y cómo se usa en el pan?

La masa madre es un ingrediente de levadura natural que consiste de harina y agua. También conocido como iniciador de pan, levain, masa madre, lievito naturale o Sauerteig, la masa madre ofrece a los productos horneados estructura y sabor. Los micro-organismos dentro de la masa madre utilizan el almidón y minerales que se encuentran en la harina para fermentar y aumentar el volumen del pan, mientras que las moléculas orgánicas crean los sabores.

Originada en el antiguo Egipto, los métodos y recetas de masas madre fermentada fueron transmitidos de generación en generación durante miles de años. Siguió siendo la principal forma de levadura hasta la Edad Media, y todavía es una opción popular para el pan de hoy en día.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

¿Cuáles son las ventajas de utilizar masa madre?

La masa madre ofrece una forma natural de levadura que realza el sabor y el valor nutritivo de los productos de pan horneado. De esta manera, satisface las demandas de los clientes en busca de panes sabrosos y saludables elaborados a partir de ingredientes naturales. La masa madre también permite a los panaderos variar sus panes, ya que diferentes tipos de masas madre llevan a diferentes calidades de productos.

En Puratos, creemos que el futuro del pan está en su pasado. A lo largo de los años hemos adquirido experiencia en la fermentación natural y conocimiento sobre las culturas de todo el mundo. Basándonos en este conocimiento, hemos creado Sapore (una gama de masa madre naturales para pan que proporcionan una calidad consistente, conveniencia y diversos sabores excepcionales).

Masa Madre

Productos

O-Tentic Durum

Masa Madre

Premezcla en polvo para elaboración de queques tipo layer

Sapore Softgrain Multigrain

Masa Madre

Mezcla de granos prerremojados recubiertos con un leve sabor a fermentación líquida

O-tentic Tutto Pugliese

Masa Madre

Preparado de panaderia enriquecido con masa madre

O-Tentic Origin

Masa Madre

Premezcla en polvo para elaboración de queques tipo layer

Sapore Fidelio

Masa Madre

Masa madre fermentada a base de harina de centeno

Sapore Traviata

Masa Madre

Masa made fermentada

Centro para el Sabor del Pan

Situado en Bruselas, Bélgica, el Centro para el sabor del pan da a los clientes, científicos y empleados de Puratos la oportunidad de compartir su pasión por el pan y aporta las mejores prácticas para conseguir sabores perfectos. Es también el hogar de nuestra famosa Biblioteca de masa fermentada.

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Biblioteca de Masas Madre

Ubicado en el centro de Sankt-Vith, Bélgica, la Biblioteca de Masas Madre reúne una colección única de masas de todo el mundo, cada una con sus características propias.

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