Delicia Chocolate y fresas

Ingredientes

Grams
Biscuit
Satin Creme Cake 500 Tegral satin cream cake cocoa
Huevo 175
Aceite 150
Agua 115
Biscuit total 940
Compota de fresa
Top fill fresa 500
Masa Gelatina 60
Compota de fresa total 560
Mousse Carat Cover
Crema 250
Gelatina polvo 8
Carat Coverlux 250
Ambiante 375 Ambiante Semi Montado
Mousse Carat Cover total 883
Glaze
Leche 150
Glucosa 250
Gelatina polvo 15
Carat Coverlux 150 Carat coverlux Oscuro
Carat Coverlux 350 Carat coverlux leche
Miroir 500 Miroir neutro
Color rojo
Glaze total 1415

Método

Mousse Carat Cover
  • Hervír la crema
  • Poner Sobre el Carat Coverlux y la gelatina previamente hidratada
  • Usar una licuadora de inmersión para una mejor incorporación 
  • (opcional)
  • Enfriar hasta 35° – 40 °C 
  • Semi montar el Ambiante e incorporarlo a la mezcla anterior 

 


Glaze
  • Hervir la leche y la glucosa
  • Añadir la gelatina pre hidratada en agua fría
  • Agregar el Carat Leche y Carat Oscuro previamente derretidos
  • Agregar Miroir 
  • Enfriar y reservar
  • Antes de aplicar, usar una licuadora de inmersión, para una mejor incorporación.
  • Usar a temp. 32° a 35° 
  • Mejores resultados  usando al siguiente día.

  • Cortar  6 discos de 14 cm del Tegral Satin Cream  Cocoa.
  • Agregar 180 gr de Top Fill de fresa  encima de cada disco 
  • Hacer el Mousse Carat Milk  y verter  a  la mitad del aro, inserta el cake con el top fill, terminar de ensamblar.
  • Congelar.

Composición

Para  queques de 16 cm 

  1. TSCC 
  2. Compota de top fill fresa 
  3. Mousse de Carat Leche  
  4. Carat glaze

Decoración

  • Glazear el queque y decorar con figuras de Carat