Delicia Chocolate y fresas

Ingredientes

	Grams
Biscuit
Satin Creme Cake	500	Tegral satin cream cake cocoa
Huevo	175
Aceite	150
Agua	115
Biscuit total	940
Compota de fresa
Top fill fresa	500
Masa Gelatina	60
Compota de fresa total	560
Mousse Carat Cover
Crema	250
Gelatina polvo	8
Carat Coverlux	250
Ambiante	375	Ambiante Semi Montado
Mousse Carat Cover total	883
Glaze
Leche	150
Glucosa	250
Gelatina polvo	15
Carat Coverlux	150	Carat coverlux Oscuro
Carat Coverlux	350	Carat coverlux leche
Miroir	500	Miroir neutro
Color rojo
Glaze total	1415

Hervir la leche y la glucosa
Añadir la gelatina pre hidratada en agua fría
Agregar el Carat Leche y Carat Oscuro previamente derretidos
Agregar Miroir
Enfriar y reservar
Antes de aplicar, usar una licuadora de inmersión, para una mejor incorporación.
Usar a temp. 32° a 35°
Mejores resultados usando al siguiente día.

Cortar 6 discos de 14 cm del Tegral Satin Cream Cocoa.
Agregar 180 gr de Top Fill de fresa encima de cada disco
Hacer el Mousse Carat Milk y verter a la mitad del aro, inserta el cake con el top fill, terminar de ensamblar.
Congelar.

Para queques de 16 cm