Cake - Postre Circus

Ingredientes

Grams
Bizcocho de chocolate
Satin Cake Chocolate 500
Huevos 175
Agua 100
Aceite 125
Bizcocho de chocolate total 900
Pallet gelificado de café
Dulcerio (Tres leches) 600
Masa Gelatina 10
Nescafe (café instantáneo) 15
Pallet gelificado de café total 625
Mousse chocolate Semiamargo
Leche entera 400
Azúcar 150
Yema de huevos 175
Gelatina en polvo 17
Belcolade Selección Semiamargo 550
Ambiante 500
Mousse chocolate Semiamargo total 1792
Glassage de chocolate
Leche 150
Glucosa 250
Gelatina 15
Carat Coverlux 500 Carat Coverlux Semiamargo
Miroir 500 Brillo Miroir
Glassage de chocolate total 1415
Montaje y decoración
Carat Coverlux 250 Carat Coverlux Leche (Decoración)
Montaje y decoración total 250

Método

Bizcocho de chocolate
  • Mezclar todos los  ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite.
  • Incorporar la premezcla Tegral Satin Cream Cake chocolate.
  • Mezclar en forma envolvente, hasta obtener un batido homogéneo. 
  • Verter el batido en un molde rectangular y realizar un bizcocho de 0,5 cm de altura aprox.
  • Hornear a +/- 170° C, durante +/- 12 minutos. Pos cocción cortar el bizcocho en círculos.

Pallet gelificado de café
  • Hervir el jarabe Dulcerio con el Nescafe y agregar la gelatina.
  • Mezclar velozmente hasta homogeneizar. Verter en moldes circulares y congelar.

Mousse chocolate Semiamargo
  • Calentar leche a 85C° y verter sobre la mezcla de yemas, azúcar y gelatina. (Obtener una crema inglesa)
  • Verter la crema inglesa sobre el chocolate Belcolade Selección Semiamargo.
  • Enfriar la preparación, hasta obtener una temperatura de +/- 38 C°.
  • Finalmente añadir la crema Ambiante a medio batir y mezclar en forma envolvente.

Glassage de chocolate
  • Calentar la leche y agregar la gelatina previamente hidratada en agua (cristalizada en frio)
  • Posteriormente añadir la glucosa y revolver hasta disolver por completo. 
  • Fundir a 45C° el chocolate Carta Coverlux Semi amargo y agregar a la preparación.
  • Finalmente incorporar el brillo Miroir y procesar con mixer hasta obtener homogeneidad en el glassage.
  • Cubrir con un film de cocina y enfriar a temperatura ambiente por lapso de 12 horas. (Utilizar a 40C°)

Montaje y decoración
  • Disponer de aros de pastelería y dentro verter,  el mousse de chocolate SA.
  • Encimar el pallet gelificado de café.
  • Agregar el mousse de chocolate y finalmente encimar el  bizcocho de chocolate.
  • Llevar al frio de freezer por lapso de tres horas.
  • Bañar la totalidad del postre con el Glassage de chocolate.
  • Finalizar con finas decoraciones de chocolate,  elaborada con Carat Coverlux leche.

Composición

  1. Bizcocho de chocolate.
  2. Pallet gelificado de café.
  3. Mousse de chocolate SA.
  4. Glassage de chocolate