Cake - Postre Circus

Ingredientes

Método

Bizcocho de chocolate
  • Mezclar todos los  ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite.
  • Incorporar la premezcla Tegral Satin Cream Cake chocolate.
  • Mezclar en forma envolvente, hasta obtener un batido homogéneo. 
  • Verter el batido en un molde rectangular y realizar un bizcocho de 0,5 cm de altura aprox.
  • Hornear a +/- 170° C, durante +/- 12 minutos. Pos cocción cortar el bizcocho en círculos.

Pallet gelificado de café
  • Hervir el jarabe Dulcerio con el Nescafe y agregar la gelatina.
  • Mezclar velozmente hasta homogeneizar. Verter en moldes circulares y congelar.

Mousse chocolate Semiamargo
  • Calentar leche a 85C° y verter sobre la mezcla de yemas, azúcar y gelatina. (Obtener una crema inglesa)
  • Verter la crema inglesa sobre el chocolate Belcolade Selección Semiamargo.
  • Enfriar la preparación, hasta obtener una temperatura de +/- 38 C°.
  • Finalmente añadir la crema Ambiante a medio batir y mezclar en forma envolvente.

Glassage de chocolate
  • Calentar la leche y agregar la gelatina previamente hidratada en agua (cristalizada en frio)
  • Posteriormente añadir la glucosa y revolver hasta disolver por completo. 
  • Fundir a 45C° el chocolate Carta Coverlux Semi amargo y agregar a la preparación.
  • Finalmente incorporar el brillo Miroir y procesar con mixer hasta obtener homogeneidad en el glassage.
  • Cubrir con un film de cocina y enfriar a temperatura ambiente por lapso de 12 horas. (Utilizar a 40C°)

Montaje y decoración
  • Disponer de aros de pastelería y dentro verter,  el mousse de chocolate SA.
  • Encimar el pallet gelificado de café.
  • Agregar el mousse de chocolate y finalmente encimar el  bizcocho de chocolate.
  • Llevar al frio de freezer por lapso de tres horas.
  • Bañar la totalidad del postre con el Glassage de chocolate.
  • Finalizar con finas decoraciones de chocolate,  elaborada con Carat Coverlux leche.

Composición

  1. Bizcocho de chocolate.
  2. Pallet gelificado de café.
  3. Mousse de chocolate SA.
  4. Glassage de chocolate