Cake - Postre Circus

Ingredientes

	Grams
Bizcocho de chocolate
Satin Cake Chocolate	500
Huevos	175
Agua	100
Aceite	125
Bizcocho de chocolate total	900
Pallet gelificado de café
Dulcerio (Tres leches)	600
Masa Gelatina	10
Nescafe (café instantáneo)	15
Pallet gelificado de café total	625
Mousse chocolate Semiamargo
Leche entera	400
Azúcar	150
Yema de huevos	175
Gelatina en polvo	17
Belcolade Selección Semiamargo	550
Ambiante	500
Mousse chocolate Semiamargo total	1792
Glassage de chocolate
Leche	150
Glucosa	250
Gelatina	15
Carat Coverlux	500	Carat Coverlux Semiamargo
Miroir	500	Brillo Miroir
Glassage de chocolate total	1415
Montaje y decoración
Carat Coverlux	250	Carat Coverlux Leche (Decoración)
Montaje y decoración total	250

Mezclar todos los ingredientes líquidos: huevos, agua y aceite.
Incorporar la premezcla Tegral Satin Cream Cake chocolate.
Mezclar en forma envolvente, hasta obtener un batido homogéneo.
Verter el batido en un molde rectangular y realizar un bizcocho de 0,5 cm de altura aprox.
Hornear a +/- 170° C, durante +/- 12 minutos. Pos cocción cortar el bizcocho en círculos.

Calentar leche a 85C° y verter sobre la mezcla de yemas, azúcar y gelatina. (Obtener una crema inglesa)
Verter la crema inglesa sobre el chocolate Belcolade Selección Semiamargo.
Enfriar la preparación, hasta obtener una temperatura de +/- 38 C°.
Finalmente añadir la crema Ambiante a medio batir y mezclar en forma envolvente.

Calentar la leche y agregar la gelatina previamente hidratada en agua (cristalizada en frio)
Posteriormente añadir la glucosa y revolver hasta disolver por completo.
Fundir a 45C° el chocolate Carta Coverlux Semi amargo y agregar a la preparación.
Finalmente incorporar el brillo Miroir y procesar con mixer hasta obtener homogeneidad en el glassage.
Cubrir con un film de cocina y enfriar a temperatura ambiente por lapso de 12 horas. (Utilizar a 40C°)

Disponer de aros de pastelería y dentro verter, el mousse de chocolate SA.
Encimar el pallet gelificado de café.
Agregar el mousse de chocolate y finalmente encimar el bizcocho de chocolate.
Llevar al frio de freezer por lapso de tres horas.
Bañar la totalidad del postre con el Glassage de chocolate.
Finalizar con finas decoraciones de chocolate, elaborada con Carat Coverlux leche.