Café Concert - Puratos

Ingredientes

Método

Receta

Mezclar todos los ingredientes juntos por espacio de 5 minutos
Esparcir a un grosor de 5 mm sobre papel encerado
Hornear a 180 °C por 8 a 10 mn.

Receta crumble

Mezclar el Tegral Patacrout , Mimetic y la avellana en polvo hasta obtener textura de crumble
Hornear a 170° con un color levemente dorado
Mezclar 165 grs de crumble con el Decorcream, la avellana rostizada, agregar el Nescafé al final.
Expandir en bandeja plana, refrigerar y reservar

Cremoso Coffee (16cm)

Cocinar crema, leche, yemas y el azúcar hasta alcanzar 85°, verter sobre el chocolate y el café
Homogenizar con el batidor de inmersión

White chocolate mousse

Cocinar la crema ,leche ,huevos y azúcar hasta alcanzar 85°,
Verter sobre el Belcolade y la gelatina hidratada
Enfriar a 32° y poner Ambiante en forma envolvente

Composición

3 mousse cake 18cm diámetro

TSCC
Crumble de café
Cremoso café
White chocolate mousse

Decoración

Manguear algunos besos de Ambiante, decorar con piezas de chocolate

Colocar el Cremoso sobre las 2 capas de TSCC, agregar el crumble cuando se congela
Preparar el white chocolate mousse y armar de abajo hacia arriba
Glasear con Miroir Blanco.

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