Amasar en velocidad baja 2 minutos y en velocidad alta por 5 minutos todo junto hasta formar el gluten
Retirar la masa y chequear la temperatura con la ayuda de un termómetro de lanza (26 ºC máximo)
Dar reposo en bloque por 30 minutos a temperatura ambiente, cubriendo la masa con film plástico.
Cortar piezas de 55 g y bolear.
Estirar los bollos uno a uno formando rectángulos de 10 cm de largo por 4 cm de ancho.
RELLENO
Disponer la salchicha/vienesa sobre uno de los extremos de la masa y enrollar, cerrando el extremo de la masa para formar la cabeza del pulpo
Luego con un cuchillo de medio golpe, cortar el otro extremo de la salchicha / vienesa a lo largo para formar las patas
Disponer las piezas en una bandeja de horneo teflonada con el cierre mirando hacia abajo
Fermentar por 90 minutos a 30 ºC en cámara de fermentación.
DECORACIÓN
Aprovechando la humedad superficial de las piezas, pasar por panko (opcional) para cubrir las piezas. Si no, hornear las piezas directamente a 210 ºC durante 8 minutos con una inyección de vapor al inicio de la cocción.
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