Torta di Modena I

Ingredientes

Grams
Chiffon
Tegral Chiffon 1000
Huevos 900
Aceite 100
Chiffon total 2000
CPT
CPT 100
Leche 500
Crema 500
Azucar 250
CPT total 1350
Crema al café
CPT 200
Ambiante 200
Crema dulce 200
Cafe solubile 8
Cacao amargo en polvo 4
Gelatina 6
Belcolade dark 200
Crema al café total 818
Decor
Miroir Miroir con cafe en polvo
Decor total 0

Método

Chiffon
  • Mezclar juntos el chiffon y el huevo con globo 1 minuto en velocidad lenta y 7 minutos en velocidad rápida al final agregar el aceite y mezclar un minuto mas a velocidad lenta.Acomodar el batido en latas planas sobre papel encerado o silpat a una altura de 4 mm,hornear por 10 minutos a 190°C aprox.

CPT
  • Calentar la crema con la leche y la azúcar, cuando empieza a hervir agregar el CPT poco a poco removiendo con un batidor de manos evitando de no formar grumos, dejar cocinar hasta conseguir una consistencia cremosa.  

Crema al café
  • Semi montar el Ambiante, café y la cocoa en polvo.
  • Hidratar la gelatina en agua fria ,calentarla e incorporarla a la crema pastelera . Finalmente incorporarla a la crema de café y cacao semi batida.

Composición

  1. Chiffon
  2. Crema pastelera CPT
  3. Crema pastelera cafe/chocolate Belcolade dark
  4. Almíbar 
  5. Miroir