Mezclar juntos el chiffon y el huevo con globo 1 minuto en velocidad lenta y 7 minutos en velocidad rápida al final agregar el aceite y mezclar un minuto mas a velocidad lenta.Acomodar el batido en latas planas sobre papel encerado o silpat a una altura de 4 mm,hornear por 10 minutos a 190°C aprox.
CPT
Calentar la crema con la leche y la azúcar, cuando empieza a hervir agregar el CPT poco a poco removiendo con un batidor de manos evitando de no formar grumos, dejar cocinar hasta conseguir una consistencia cremosa.
Crema al café
Semi montar el Ambiante, café y la cocoa en polvo.
Hidratar la gelatina en agua fria ,calentarla e incorporarla a la crema pastelera . Finalmente incorporarla a la crema de café y cacao semi batida.
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