Layer Passion Fruit & mora

Ingredientes

Método

Biscuit
  • Mezclar todos los ingredientes por 8 ms en velocidad alta con globo 
  • Colocar en placas engrasados con Puralix
  • Hornear a 200° por 5 a 7 ms con vapor 

Compota de fruit fill
  • Fundir masa gelatina. 
  • Agregar sobre el Fruit fill, mezclar y reservar

Mousse Passion Fruit /Mora
  • Calentar la pulpa y el jugo de limón
  • Agregarle la gelatina previamente hidratada y fundida
  • Incorporar el Ambiante semi montado 

Glaze
  • Sólo mezclar y aplicar sobre el mousse 

Composición

Para molde rectangular 

  1. T Chiffon
  2. Compota de fruit fill Fresa
  3. Mousse / Pulpa Maracuyá / Mora 
  4. Miroir glaze

Decoración

  • Glasear el postre y decorar con figuras de Carat + fruta fresca