Pavé - Puratos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Pavé

El día anterior tostar las semillas utilizando el horno de convección. Remojarlas en 220 gr de agua

Amasado

Mezclar 10 minutos lento y 5 minutos rápido, agregar las semillas y el Sapore SoftGrain durante el último minuto de mezclado

Temperatura masa

24 °C

Fermentación en bloque

60 minutos a temperatura ambientecubierto con plástico

Pesado

Dividir trozos de masa de 500 gr y darles forma redonda

Fermentación intermedia

30 minutos a temperatura ambiente cubierto con plástico

Formado

Darle forma cuadrada, colocar sobre un paño previamente enharinado y cubrir con papel plástico

Fermentación final

Durante la noche a 8 °C y 80% de humedad

Decoración

Espolvorea harina de centeno encima y cortar en forma de diamante

Horneo

Horno de piso de 250 - 250 °C a 230 - 230 °C con el vapor al inicio durante 30 minutos con la compuerta abierta los últimos 4 minutos.

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