Baguette Rústica

Ingredientes

Grams
Harina 1000
Agua 700
O-Tentic Origin 40
Sal 20
total 1760

Procedimiento

Procedimiento
  • Mezclar 4 minutos a baja velocidad y 4 minutos a alta velocidad.
  • Reposar 20 minutos
  • Corte la masa en piezas de 375g y preformar suavemente. 
  • Dele un reposo de 25 minutos 
  • Transcurrido ese tiempo, se forman las baguettes.
  • Llevar a fermentación entre 75 y 90 minutos, (28º C y 85º C humedad relativa).
  • Espolvorear harina en la superficie, realice el corte.
  • Hornee con vapor inicial a 230º C durante 25 minutos y reduzca la temperatura hasta 210º C hacia el final del proceso.
  • Abra el tiraje 5 minutos antes de finalizar.