Panettone Sustentable

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Esponja
  • Mezclar los ingredientes en la amasadora y formar gluten al 50%.
  • Reposar por 2 horas aproximadamente a temperatura ambiente.

Refuerzo
  • Mezclar en la amasadora la esponja, azúcar, yemas y la mitad del agua por 2 minutos
  • Agregar el Tegral Panettone y amasarlo hasta formar gluten al 80%
  • Agregar la otra parte del agua y dejar que se incorpore bien hasta formar gluten al 80%
  • Incorporar el Mimetic 32 y amasar hasta formar gluten al 95%
  • Incluir las nueces, higos y Belcolade sticks 44% junto con la esencia, hasta que se integren a la masa
  • Cortar la masa a 620 g, dar forma de bola y colocar en el pirotín
  • Fermentar hasta que alcance la altura del pirotín
  • Hornear a 145 °C durante 60 minutos en horno de convección.

DECORACIÓN
  • Decorar como ilustra la foto, con Belcolade Blanc Selection y semillas