Panettone Sustentable - Puratos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Esponja

Mezclar los ingredientes en la amasadora y formar gluten al 50%.
Reposar por 2 horas aproximadamente a temperatura ambiente.

Refuerzo

Mezclar en la amasadora la esponja, azúcar, yemas y la mitad del agua por 2 minutos
Agregar el Tegral Panettone y amasarlo hasta formar gluten al 80%
Agregar la otra parte del agua y dejar que se incorpore bien hasta formar gluten al 80%
Incorporar el Mimetic 32 y amasar hasta formar gluten al 95%
Incluir las nueces, higos y Belcolade sticks 44% junto con la esencia, hasta que se integren a la masa
Cortar la masa a 620 g, dar forma de bola y colocar en el pirotín
Fermentar hasta que alcance la altura del pirotín
Hornear a 145 °C durante 60 minutos en horno de convección.

DECORACIÓN

Decorar como ilustra la foto, con Belcolade Blanc Selection y semillas

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