Panettone Saludable - Puratos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Esponja

Mezclar los ingredientes en la amasadora y formar gluten al 50%.
Reposar por 2 horas aproximadamente a temperatura ambiente.

Refuerzo

Mezclar en la amasadora la esponja, azúcar, yemas y la mitad del agua por dos minutos
Agregar el Tegral Panettone y amasarlo hasta formar gluten al 80%
Agregar la otra parte del agua y dejar que se incorpore bien hasta formar gluten al 80%
Incorporar el Mimetic 32 y amasar hasta formar gluten al 95%
Incluir los cranberrys, fruta confitada y esencia hasta que se integren a la masa
Cortar la masa a 620 g, dar forma de bola y colocar en el pirotín
Fermentar hasta que alcance la altura del pirotín
Hornear a 145 °C durante 60 minutos en horno de convección.

DECORACIÓN

Decorar como ilustra la foto, con Belcolade Origen Costa Rica 64,5% y granola con miel de abeja.

Descubra

Recetas relacionadas

Panettone Creativo

Panettone Clásico

Panettone Sustentable

Marraqueta

En línea 24/7
Promociones exclusivas
Recetas inspiradoras
Insights del consumidor
Noticias y Tendencias

© Puratos 2024