Mezclar el Tegral Brioche, la harina integral, Levadura Saf-Instant dorada, Sapore SoftGrain y agua hasta formar gluten al 90%. Incorporar la mantequilla y amasar hasta formar gluten al 100%
Incorporar Mimetic 32 y amasar hasta formar gluten al 100%
Incorporar el resto de los ingredientes y dividir la masa en pesos de 40 g
Formar bolitas y colocar 8 en un molde redondo de 15 cm de diámetro previamente engrasado con Puralix
Fermentar hasta que alcance el borde del molde
Precalentar el horno a 190 °C
Hornear a 170 °C durante 17 minutos en horno de convección
Rociar el pan horneado con Sunset Glaze.
DECORACIÓN
Decorar como ilustra la foto, con manzana deshidratada y con la cáscara de la manzana fresca, formar una flor.
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