Brioche Multigrano - Puratos

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Amasado

10 minutos lento sin el Mimetic y luego nuevamente 10 minutos lento con Mimetic. Agrega el Sapore SoftGrain al final de la mezcla

Temperatura masa

26 °C

Fermentación en bloque

30 minutos a temperatura ambiente cubierto con plástico

Didivido y pesaje

Divida trozos de masa de 40 g y dar forma redonda. Colocar seis piezas en un molde “Nanterre” previamente engrasado (l=10,5cm L=17cm)

Fermentación final

1h 45’ a 28 °C, 80% humedad

Decoración

Pintar con Sunset Glaze

Horneo

180 °C durante 15 a 18 minutos aproximadamente

Enfriado

Cuando la temperatura central sea de 36 °C, envasar en bolsa de plástico.

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