Baguette S 500

Ingredientes

Grams
Harina 1000
Agua 620
S-500 Controller 10
Levadura 10
Sal 20
total 1660

Procedimiento

Procedimiento
  • Colocar todos los ingredientes en la amasadora y trabajar hasta desarrollar gluten
  • Reposar 10 minutos
  • Corte la masa en piezas de 310g, preformar suavemente. 
  • Dar nuevo reposo de 10 minutos 
  • Transcurrido ese tiempo, se forman las baguettes.
  • Llevar a fermentación entre 75 y 90 minutos, (28º C y 85º C humedad relativa).
  • Realizar cortes.
  • Hornee con vapor inicial a 230º C durante 25 minutos y reduzca la temperatura hasta 210º C hacia el final del proceso.
  • Abra el tiraje 5 minutos antes de finalizar.