Las tendencias más destacadas en pastelería para 2026

La exploración de sabores juega un papel clave en esta tendencia. El chocolate inspirado en Dubái provocó un aumento del 137 % en las búsquedas de 'relleno de chocolate con pistacho' en 2025, y la demanda se está expandiendo hacia rellenos aún más inesperados y memorables.

Sin embargo, la memorabilidad no se basa únicamente en la novedad, sino también en la profundidad emocional. Las búsquedas de 'chocolate de origen único' crecieron un 94 %, a medida que más personas buscan conectar con la autenticidad y procedencia de su chocolate. Marcas como Soothys, conocida por sus chocolates bean-to-bar cultivados y procesados en India, están respondiendo directamente a esta demanda de transparencia y narrativa.

Para las marcas y empresas, esta tendencia representa una oportunidad poderosa. Crear experiencias de chocolate emocionalmente resonantes, ricas en sensaciones y personalizadas es clave para destacar en un mercado saturado. Los consumidores esperan cada vez más recibir algo más que un producto: quieren una historia, un momento y una razón que les importe. La narrativa, especialmente en torno a la sostenibilidad, el origen y la artesanía, se ha convertido en un ingrediente esencial para fomentar la lealtad a la marca y aumentar el atractivo del producto. 

Nuestros datos online lo reflejan: las menciones sobre 'chocolate vegano dulce' aumentaron un 130 % durante el último año, mientras que las búsquedas de 'trufas de chocolate vegano' subieron un 60 % y las de 'marcas de chocolate vegano' un 38 %. Los chocolates vegetales tipo mylk -similares a la leche, hechos con leche de avena, almendra, avellana o coco-, o los de Lovo, que replican la suavidad cremosa del chocolate con leche sin lácteos.

La mayoría de los consumidores eligen chocolate de origen vegetal porque quieren generar un impacto positivo en el medio ambiente—el 61 % afirma que esta es una de las principales razones detrás de su elección. Además, existe una fuerte preferencia por los chocolates de clean label, elaborados con ingredientes enteros y reconocibles, en lugar de sustitutos complejos. Esta preferencia también está impulsando el interés en el chocolate vegano crudo—productos elaborados sin tostar los granos de cacao, que se cree que conservan más antioxidantes y fitonutrientes.

Para las marcas, el mensaje es claro: para mantenerse relevantes en el segmento del chocolate de origen vegetal, es esencial ofrecer sabor, transparencia y valores—no solo ingredientes. Con un 54 % de los consumidores comprando alimentos de origen vegetal cada mes, esta no es una tendencia que se pueda ignorar.

Nada menos que el 71 % de los consumidores a nivel mundial disfrutan probando alimentos con una textura o atractivo sensorial interesante. En el caso del chocolate, la característica textural más buscada es un relleno rico y decadente. Las búsquedas de 'rellenos de barras de chocolate' aumentaron un impresionante 191 % solo en el segundo trimestre de 2025, y todo indica que seguirán aumentando en 2026.

El gran impulsor de esta tendencia fue la viral barra de chocolate de Dubái, con un centro cremoso de pistacho con trozos crujientes de masa kataifi. Ahora, su posible sucesora está ganando protagonismo: la barra de chocolate Angel Hair. Chocolate blanco relleno de algodón de azúcar turco que se derrite en la boca, crema de pistacho y un sutil toque de vainilla, granada y frambuesa. Este dulce de la marca belga Tucho ha causado furor en redes sociales y ha experimentado un crecimiento online del 3.900 %.

¿Por qué triunfan las barras de chocolate rellenas? Porque ofrecen mucho más que sabor—crean experiencias multisensoriales e inmersivas a nivel visual. Una gruesa capa de chocolate que revela texturas cremosas, crujientes o suaves no solo es emocionante de comer, sino perfecta para generar contenido viral. Un mordisco, un video, y millones de personas se enganchan. ¿Quieres probar esta tendencia tú mismo?