Trufa Blanca

Ingredientes

Grams
ESPONJA
Tegral Panettone 400
Agua 260
Levadura Saf Dorada 20
ESPONJA total 680
REFUERZO
Tegral Panettone 600
Yemas de huevo 50
Agua 150
Azúcar 200
Margarina 120
REFUERZO total 1120
RELLENO
Cremfil Ultim Avellana
RELLENO total 0
DECORACIÓN
Decorcrem White
DECORACIÓN total 0

MÉTODO

COMPOSICIÓN
  • Tegral Panettone
  • Cremfil Avellana
  • Decorcreme
  • Puralix

ESPONJA
  • Mezclar el Tegral Panettone, el agua y la levadura hasta desarrollar el 80% del gluten.
  • Dejar reposar por 3 horas.

REFUERZO
  • Mezclar el azúcar, yemas de huevo y 100 g de agua.
  • Agregar la esponja y el Tegral Panettone hasta formar gluten.
  • Agregar la otra parte del agua poco a poco.
  • Dividir en 600 g.
  • Colocar en el Pirotín.
  • Fermentar.
  • Horneo: 145 °C por 45 minutos.
  • Enfriar.
  • Rellenar inyectando 100 g Cremfil Avellana.
  • Decorar toda la superficie con Carat Decorcrem.

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