Rosa Navideña

Ingredientes

Grams
ESPONJA
Tegral Panettone 400
Agua 240
Levadura Saf Dorada 15
ESPONJA total 655
REFUERZO
Tegral Panettone 600
Yemas de huevo 50
Agua 200
Azúcar 200
Margarita 120
REFUERZO total 1170
DECORACIÓN
Carat Alfajor
Carat Blanco
DECORACIÓN total 0

MÉTODO

COMPOSICIÓN
  • Tegral Panettone
  • Carat Alfajor
  • Carat Blanco
  • Cremfil Avellana
  • Puralix

ESPONJA
  • Mezclar el Tegral Panettone el agua y la levadura hasta
  • desarrollar el 80% del gluten.

REFUERZO
  • Mezclar el azúcar, yemas de huevo y 100 g de agua.
  • Agregar la esponja y el Tegral Panettone hasta formar gluten.
  • Agregar la otra parte del agua poco a poco.
  • Dividir en 50 g, formar bolas y rellenar con 10 g de Cremfil Avellana.
  • Colocar en un molde de 21 cm de diámetro previamente engrasado con Puralix 7 bolas (1 en el centro y las otras alrededor)
  • Fermentar.
  • Horneo: 145 °C por 30 minutos.
  • Enfriar.
  • Decorar toda la superficie con Carat Alfajor y Carat Blanco.

 


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