Petit Corazón

Ingredientes

	Grams
Cremoso de Macadamia
Carat Blanco	70
Cremyvit	70
Agua	200
Gelatina sin sabor	6
Agua para hidratar la gelatina	35
Glucosa	4
Macadamia	50
Cremoso de Macadamia total	435
Jelly Fresas
Fruitfil Fresa	200
Gelatina en polvo	4
Agua	20
Jelly Fresas total	224
Brillo Espejo
Carat Coverlux	180	Semiamargo
Leche condensada	100
Glucosa	160
Azúcar	130
Agua	80
Gelatina sin sabor	12
Agua para hidratar	60
Colorante rojo	4
Dorado en polvo	4
Miroir	70	Neutro
Brillo Espejo total	800

Hidratar la gelatina.
Llevar a fuego el agua con el Cremyvit, y mezclar bien hasta incorporar los ingredientes.
Apagar e incorporar el chocolate, la glucosa y la gelatina sin sabor previamente hidratada.
Cortar la macadamia en trozos pequeños e incorporar en la mezcla anterior.
Llenar el molde de corazón hasta la mitad.
Hidratar la gelatina, reposar 10 minutos en frío,fundir y mezclar al Fruitfil de fresa previamente calentado.
Depositar en moldes o aros mas pequeños que el molde de corazón (inserción) Congelar.
Reservar e incorporar al Mousse.
Llevar a hervor el Jelly de fresas con el azúcar y la glucosa.
Agregar la gelatina.
Servir en un molde de círculo de 3 cm y llevar a congelación por 12 horas.
Verter en el centro del molde de corazón y terminar de rellenar el molde con el resto del cremoso de macadamia.
Llevar a congelación por 12 horas.
Hidratar la gelatina sin sabor.
Llevar a hervor el agua, el azúcar, leche condensada y glucosa.
Agregar la mezcla al chocolate y la gelatina sin sabor previamente hidratada.
Con la ayuda de un mixer, homogenizar los anteriores ingredientes y el Miroir Neutro.
Agregar el colorante rojo y el polvo dorado.
Cuando el brillo espejo llegue a una temperatura de 35 ºC, aplicar sobre el cremoso.