Petit Corazón - Puratos

Ingredientes

Procedimiento

Hidratar la gelatina.
Llevar a fuego el agua con el Cremyvit, y mezclar bien hasta incorporar los ingredientes.
Apagar e incorporar el chocolate, la glucosa y la gelatina sin sabor previamente hidratada.
Cortar la macadamia en trozos pequeños e incorporar en la mezcla anterior.
Llenar el molde de corazón hasta la mitad.
Hidratar la gelatina, reposar 10 minutos en frío,fundir y mezclar al Fruitfil de fresa previamente calentado.
Depositar en moldes o aros mas pequeños que el molde de corazón (inserción) Congelar.
Reservar e incorporar al Mousse.
Llevar a hervor el Jelly de fresas con el azúcar y la glucosa.
Agregar la gelatina.
Servir en un molde de círculo de 3 cm y llevar a congelación por 12 horas.
Verter en el centro del molde de corazón y terminar de rellenar el molde con el resto del cremoso de macadamia.
Llevar a congelación por 12 horas.
Hidratar la gelatina sin sabor.
Llevar a hervor el agua, el azúcar, leche condensada y glucosa.
Agregar la mezcla al chocolate y la gelatina sin sabor previamente hidratada.
Con la ayuda de un mixer, homogenizar los anteriores ingredientes y el Miroir Neutro.
Agregar el colorante rojo y el polvo dorado.
Cuando el brillo espejo llegue a una temperatura de 35 ºC, aplicar sobre el cremoso.

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