Adicionar en la batidora huevos, agua, Satin Creme Cake, mezclar por 1 minuto velocidad baja, batir por 5 minutos velocidad media alta.
Adicionar el aceite seguir batiendo por 2 minutos más a velocidad media.
Reservar.
Crocante de Almendras
Mezclar almendras, leche condensada y azúcar granulada, colocar en un silpat.
Hornear a 145 °C por 20 minutos y con la ayuda de una paleta, revolver cada 4 minutos hasta obtener una mezcla crocante.
Enfriar y mezclar con el Damasco picado.
Adicionar esta mezcla sobre la masa de Satín Creme Cake.
Verter esta preparación en 2 moldes #22, previamente untados con Puralix.
Hornear a 150 °C por 60 minutos aproximádamente.
Baño de Chocolate
Hervir agua, glucosa y azúcar hasta llegar a 103 °C.
Retirar del fuego y agregar Belcolade Noir 55% y Dulcerio previamente caliente.
Adicionar la masa de gelatina hasta mezclar su total disolución.
Homogenizar con una mezcladora hasta lograr una mezcla homogénea, reservar hasta su aplicación.
Montaje y Decoración
Empastar el cake crocante con crema Ambiante batido, cuidando que no queden poros, llevar al frío por 1 hora.
Aplicar sobre esta el baño espejo a una temperatura de 30 - 32 °C.
Descubra
Recetas relacionadas
Seleccionar paquete
Añadido a la cesta
Producto Añadido a su cesta
Bienvenido a Puratos
Nuestro sitio web utiliza cookies.
Utilizamos cookies para proporcionarle la mejor experiencia en nuestro sitio web, para reconocer las visitas y preferencias repetidas, así como para medir y analizar el tráfico. Para obtener más información sobre las cookies, incluido cómo deshabilitarlas, consulte nuestra política de cookies. Al hacer clic en "Acepto todas las cookies", usted acepta el uso de todas las cookies.
