Pan San Valentín

Ingredientes

Amasar todo junto hasta desarrollar gluten.
Temperatura de masa: 26 a 28 °C.
Dar reposo de 10 minutos en bloque.
Cortar la masa al gramaje deseado.
Fundir la margarina.
Adicionar la canela, el azúcar morena y la canela.
Mezclar y reservar.
Estirar la masa con un rodillo a 2 cm de espesor y cortar en forma de corazón.
Agregar la crema de canela y los chips de chocolate sobre la primera capa.
Con un pincel, pasar un poco de huevo batido en los bordes. Cubrir con otra capa en forma de corazón.
Hacer cortes en una mitad del corazón de 2 cm de distancia.
Trenzar o unir cada corte.
Llevar a cámara de crecimiento por una hora aproximadamente.
Rematar con Sunset Glaze.
Hornear a 160 °C por 20 minutos.
Decorar con azúcar micropulverizada o brillar con Miroir Neutro si desea.