Pan de Avellana y Almendra - Puratos

Ingredientes

	Grams
MASA #1
Tegral Panettone	1000
Azúcar	240
Agua	200
Yemas	120
Mantequilla	230
Levadura Saf Dorada	50
MASA #1 total	1840
MASA #2
Tegral Panettone	1000
Azúcar	240
Agua	200
Yemas	120
Mantequilla	230
MASA #2 total	1790
ALMENDRA CARAMELIZADA
Almendra	500
Azúcar	300
ALMENDRA CARAMELIZADA total	800

MÉTODO

COMPOSICIÓN

Tegral Panettone
Cremfil Avellana

MASA #1

Mezclar con paleta todos los ingredientes excepto la mantequilla por 5 minutos.
Agregar la mantequilla en tres partes.
Apartarla en un recipiente y tapar.

MASA #2

Mezclar con paleta todos los ingredientes excepto la mantequilla por 5 minutos.
Agregar la Masa #1 hasta que se incorpore, luego la mantequilla en 3 partes.
Dividir en 250 g.
Colocar en molde de 21 cm de diámetro.
Fermentar por 2 horas.
Horneo: 140 °C por 35 minutos.
Enfriar.
Decorar toda la superficie con Cremfil Avellana y almendra caramelizada como la imagen.

ALMENDRA CARAMELIZADA

Hervir el azúcar a 115 °C y mezclar con la almendra fileteada.
Dejar enfriar para utilizar como decoración.

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