O-tentic Durum - Ciabatta

Ingredientes

Grams
Harina fuerte de trigo 900
Semolina de trigo 100
Agua 800
O-Tentic Origin 40
Sal 20
total 1860

Procedimiento
  • Adicionar el 65% del agua de la receta, amasar 4 minutos a baja velocidad y 4 minutos a alta velocidad.
  • Formado el gluten, continuar agregando el otro resto del agua hasta completar la cantidad
  • Reposar 90 minutos
  • Transcurrido el tiempo, extender sobre suficiente harina y cortar piezas del tamaño de su agrado 
  • Fermentar antes de hornear 
  • Hornee con vapor inicial a 230º C durante 25 minutos y reduzca la temperatura hasta 210º C hacia el final del proceso.
  • Abra el tiraje 5 minutos antes de finalizar.

Tip and Trick

Trabajar con Harina y semolina de trigo para polvorear en la mesa,  ayuda a obtener cortezas más crujientes.