Mimosa - Puratos

Ingredientes

	Grams
Chiffon
Tegral Chiffon	1000
huevos	900
aceite	100
Colorante amarillo 4 gotas
Chiffon total	2000
Pasta tulip
Chiffon	100
Azúcar	100
Clara de huevos	100
Mantequilla	100
Colorante rojo	5
Pasta tulip total	405
Crema cepete al limoncello
Cpt	100
Crema dulce	500
Leche evaporada	500
Ralladura de limon	10
Limoncello	20
Azúcar	250
Ambiante	200
Crema cepete al limoncello total	1580

Método

Chiffon

Poner en la batidora la mezcla chiffon con los huevos
Batir con globo 1 minuto en velocidad lenta y 7 minutos
En velocidad rápida y 1 minuto final en lento agregandole
El aceite. Hornear

Pasta tulip

Mezclar todos juntos los ingredientes con la paleta de la
Batidora hasta conseguir una mezcla homogenea.
Esta mezcla nos va a servir para formar lineas rojas con
Peine sobre silpat antes de colocar el batido del chiffon
Dandole una altura de unos 4 mm , hornear por
10 Minutos a 170°C.

Crema cepete al limoncello

Calentar la leche con la crema dulce el azúcar
Y la ralladura de limon, agregr el cpt el limoncello
e remover con un batidor de mano sobre fuego
hasta conseguir una consistencia cremosa.
Cuando la crema esta fria batirla para unos 4 minutos
Con globo a velocidad rapida después incorporarle
El ambiante batido.

Composicion

Chiffon con tulip rojo
Crema cepete al limoncello
Fruitfill apricot
Miroir

Decoracion

Frutas & Miroir

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