24 sep. 2025
De Instagram al horno: Innovaciones en masa madre que marcarán 2025
Según nuestra investigación mundial Taste Tomorrow, el 70% de los consumidores cree que la masa madre aporta mejor sabor a los productos horneados. No es de extrañar que la masa madre esté trascendiendo los panes y baguettes tradicionales, inspirando innovación en múltiples categorías de panadería y snacks. De hecho, Innova informa de un crecimiento del 31% en productos de repostería dulce con alguna reivindicación de masa madre entre 2023 y 2024. Una cosa está clara: aunque la masa madre ha sido el motor del sector panadero desde la pandemia del COVID-19, la fiebre no muestra señales de detenerse.
En este artículo descubrirás las últimas tendencias e innovaciones artesanales en masa madre que están generando revuelo en internet, y cómo pueden inspirar tu próximo lanzamiento de producto.
Donas rellenas y bomboloni
En el segundo trimestre de 2025, las conversaciones y búsquedas online sobre “sourdough-nuts” aumentaron un 172% según nuestros datos Taste Tomorrow. ¿La tendencia más fuerte? Las donas rellenas. Slow Rise, una pastelería de Kansas City, ha construido todo su concepto alrededor de donas de masa madre rellenas, ofreciendo sabores innovadores como pandan con coco, fresa-ruibarbo, durazno con crema, caramelo con palomitas y arándano-lavanda-coco. Estas propuestas creativas muestran cómo la masa madre está trascendiendo los formatos tradicionales para entrar en categorías indulgentes, visuales y dignas de Instagram que capturan la atención del consumidor.
Otras panaderías están interpretando la tendencia lanzando bomboloni de masa madre, la versión italiana de la dona rellena. En Singapur, Fat Kid Bakery llama a sus creaciones “bombos” (abreviación de bomboloni). Casi la mitad de sus creaciones con masa madre son saladas: mascarpone con ajo asado, huevo con mayonesa picante o crema agria con cebolla. Esperamos que la tendencia de las donas saladas de masa madre siga creciendo a medida que más panaderías experimentan con rellenos consistentes e inspirados en comidas. Este enfoque permite incluso a los artesanos entrar en el creciente mundo del snacking y el foodservice, abriendo puertas a nuevos segmentos de clientes. Además de conquistar a los fans actuales, estas propuestas ayudan a atraer nuevo tráfico y diversificar los ingresos con opciones innovadoras y para llevar.
Creaciones coloridas de masa madre
Focaccias rosas con polvo de remolacha, croissants morados de arándanos, panes verdes de matcha e incluso creaciones azuladas: la masa madre está más colorida que nunca. Estos productos alegres no solo iluminan las vitrinas, sino que funcionan excepcionalmente bien en redes sociales. Y como los consumidores actuales están dejando atrás los colorantes sintéticos, los panaderos recurren a ingredientes naturales como frutas, verduras, espirulina y pandan para obtener estos tonos vibrantes.
Una de las referentes de esta tendencia es la panadera de masa madre Jesha Ann Stevens, que se ha vuelto muy popular gracias a sus creaciones vibrantes. Sus croissants coloridos y sus bolas de masa en tonos rosa, amarillo y verde se han convertido en su sello distintivo, alcanzando regularmente entre 10 y 50 millones de usuarios en TikTok por publicación. Su éxito demuestra cómo la innovación visual puede transformar la masa madre en una verdadera sensación viral.
Panes con sabores originales
La superestrella Taylor Swift confesó que su afición a la masa madre “ha tomado control de su vida” y que habla de panadería “el 60% del tiempo” en el podcast New Heights. Sus creaciones favoritas son masa madre de arándano-limón, rollo de canela y masa madre funfetti.
Swift está completamente alineada con la tendencia actual. Los panes saborizados dominan la conversación online, con el pan de arándano-limón como claro favorito. Los datos de Google Trends muestran que este sabor explotó a principios de 2025, con un pico notable durante la semana del 10 al 16 de agosto, justo cuando se publicó el episodio del podcast. Esta intersección entre la cultura pop y las tendencias alimentarias demuestra el enorme poder de la influencia de las celebridades para acelerar la popularidad de la masa madre.
Para los panaderos profesionales, experimentar con nuevos sabores de masa madre puede ser una estrategia inteligente para destacar. Nuestra encuesta global Taste Tomorrow señala que el 20% de los consumidores está dispuesto a pagar más por productos de panadería con sabores innovadores. Una estrategia es aprovechar las modas virales con propuestas de éxito seguro, como pan de masa madre con canela, azúcar y chispas de chocolate, o pan de masa madre jalapeño-cheddar. Otra es desarrollar sabores propios y distintivos: matcha, arándano y nuez, o pistacho, chocolate y fresa. Estos giros únicos no solo captan la atención del consumidor, sino que posicionan a las panaderías como líderes en un mercado cada vez más competitivo.
Panes artísticos con formas espectaculares
Flores, mariposas, lazos, conchas e incluso colas de sirena: los panaderos están convirtiendo la masa madre en arte comestible. The Sourdough Mama es una de las creadoras que está causando sensación con sus llamativos diseños de panes. Combinando colores, cortes, plantillas e incluso cuerdas, transforma la masa en creaciones imaginativas que fascinan al público online.
Claro, sus métodos detallados son demasiado laboriosos para panaderías que producen cientos o miles de panes al día. Pero añadir un toque artístico no tiene por qué ser complicado. Patrones básicos de greñado o sencillas plantillas con harina o semillas de amapola pueden elevar la apariencia de un pan con muy poco esfuerzo. ¿El resultado? Un impacto visual máximo que encanta a los clientes y hace que los productos se compartan más en redes sociales.
Capas, capas y más capas
La textura y la experiencia sensorial son factores poderosos en las preferencias alimentarias de los consumidores — y la masa madre está aprovechando esta tendencia de formas emocionantes. Una tendencia creciente es la popularidad de productos con infinitas capas, que ofrecen no solo sabor sino una experiencia multisensorial. No se limita a croissants y masas laminadas. El pan croissant de masa madre viral, por ejemplo, ofrece una textura estratificada impresionante. La textura también es el principal atractivo del pan de masa madre con canela tipo “pull-apart”. La gente enloquece con la sensación suave y pegajosa de este pan formado por múltiples “hojitas” que se pueden desprender una a una.
Creaciones saladas de masa madre rellena
Cuando se trata de panes de masa madre rellenos, el chef Khanh Nguyen se lleva el premio. Cautiva a sus 110.000 seguidores en Instagram preparando cangrejo, biryani de pollo, beef wellington o incluso un desayuno inglés completo dentro de un pan de masa madre. Actualmente, los panes rellenos están acaparando la atención — una tendencia que fusiona la panadería tradicional con la creatividad contemporánea. Nguyen utiliza la masa madre como alternativa al clásico “en croûte” francés, mientras otros prefieren rellenos más tradicionales. Hemos visto panes planos rellenos de queso y muchos bagels rellenos (a veces llamados “bagel bombs”) con combinaciones a base de queso crema.
Mientras tanto, Gulf Coast Sourdough ha desarrollado su propia versión con los “flybys”: bollos de masa madre rellenos de combinaciones como falafel, hummus y chucrut, o tocino, huevo y queso. Estas creaciones funcionan como sándwiches contundentes, con la ventaja de que los rellenos impregnan la masa con sabor durante el horneado. ¿El resultado? Snacks prácticos, para llevar, que son tanto satisfactorios como llenos de carácter.
Fresh and exciting sourdough applications from large bakery chains
What are the sourdough innovations that are taking over on supermarket shelves and large QSR chains?
