¿Qué sigue para el pan de masa madre? Tendencias e ideas para panaderos

La masa madre sigue siendo una de las tendencias de panadería de más rápido crecimiento en 2025⁵, con un aumento del 79 % en las conversaciones globales año tras año y el 70 % de los consumidores afirmando que mejora el sabor de los productos horneados. Incluso la cultura pop se suma a esta tendencia. Después de que Taylor Swift confesara su “obsesión con la masa madre”¹ en el pódcast New Heights, las búsquedas de “Taylor Swift masa madre” se dispararon un 2,350 %² de la noche a la mañana. Y esto no es solo una moda pasajera: con la salud intestinal posicionándose como una prioridad para el próximo año, la masa madre representa una inversión inteligente a largo plazo para los panaderos. Hemos recopilado los últimos insights para ayudarte a identificar las oportunidades de mercado más prometedoras.

Consumers are hungry for novelty, and open to experimenting. In fact, 63% say they want to try new or unusual flavor combinations⁶. Here are some of the most exciting sourdough formats on the rise:⁶

• Snacks: Pretzels mini de masa madre, chips de centeno y panes de ajo están llenando los pasillos de los supermercados. Combinan una propuesta saludable con sabores indulgentes.
• Tortillas: Las tortillas de masa madre de trigo sarraceno sin gluten de PACHA responden a la demanda de opciones amigables con el intestino y libres de alérgenos. Un mercado que vale la pena explorar.
• Naan: En el Reino Unido, un centro importante de restaurantes indios, el distribuidor Brake’s ofrece naan de masa madre, dando a los locales de curry y cafés un giro moderno a la tradición.
• Aplicaciones únicas: Starbucks ha lanzado una dona de masa madre, Jack in the Box reinventó su icónica hamburguesa de masa madre, y panaderías orgánicas como Rudi’s están ofreciendo panecillos de masa madre para hot dogs.
• Formatos y sabores emergentes: En redes sociales, la focaccia de masa madre ha visto un aumento del 133 % en conversaciones, al combinar el sabor ácido característico con una textura clásica y aireada. Mientras tanto, los bagels de masa madre disponibles en sabores como Natural, Queso Asiago, Everything Bagel y Jalapeño con Cheddar han crecido un 190 %.

El sabor ácido distintivo de la masa madre es el lienzo perfecto para explorar nuevas combinaciones de sabores. Las creaciones de repostería de Taylor Swift (arándano con limón, remolino de canela, funfetti) reflejan lo que está en tendencia en línea. Las conversaciones sobre masa madre de arándano con limón han aumentado un 243 % en el último año, mientras que las variantes estacionales como el remolino de canela o las creaciones inspiradas en calabaza están ganando popularidad en temporadas acogedoras como el otoño.

Piensa en lanzar panes cítricos durante el verano, variedades especiadas en otoño y opciones divertidas y coloridas como panes o galletas funfetti para celebraciones. La masa madre con sabores es un espacio seguro para la experimentación.

¿Quieres probarlo tú misma? Hornea nuestra receta de masa madre con arándano y limón.

El sabor delicioso es solo una parte del atractivo de la masa madre. También está vinculada a una de las mayores tendencias en panadería para 2025: la salud intestinal. Impulsada por documentales en Netflix y amplificada por influencers de salud en TikTok, los consumidores ahora ven el sistema digestivo como clave para el bienestar.

La fermentación natural de la masa madre facilita su digestión y la posiciona como un básico de panadería con un “halo saludable”. Combinada con granos ricos en fibra, semillas o ingredientes funcionales, puede ayudarte a ofrecer productos que no solo se sientan indulgentes, sino que también respalden los objetivos de bienestar de tus clientes. Este equilibrio —placer y bienestar— es exactamente lo que los compradores actuales están buscando. No dejes pasar esta oportunidad.