El mundo de la pastelería en 2025 está siendo transformado por consumidores que buscan experiencias, se preocupan por su salud y son aventureros. Desean indulgencia, pero también innovación, personalización y conexión 2. Por eso, este es el momento ideal para ajustar tu gama de productos, mejorar el ambiente en tu tienda y fortalecer las relaciones digitales con tus clientes.
Basado en los hallazgos de la investigación Taste Tomorrow de Puratos y otros informes complementarios, aquí tienes 10 estrategias específicas, respaldadas por datos, para ayudar a que tu negocio de pastelería prospere.
1. Da un giro moderno a los clásicos
En todos los mercados, algunos productos clásicos de pastelería siguen captando un gran interés por parte de los consumidores, no solo por su atractivo nostálgico, sino también por su capacidad de adaptarse a las tendencias. El Tres Leches, por ejemplo, ha experimentado un aumento del 99 % en las conversaciones en línea a nivel mundial durante el último año, gracias a su textura indulgente, atractivo visual y adaptabilidad a los sabores regionales.1.
Otros favoritos atemporales como los éclairs, rollos suizos, castella y brownies también ofrecen grandes oportunidades para reinventarse. Ofrecer variaciones como Castella con menos azúcar, rollo suizo de fresa y limón, o éclair de crema pastelera de chocolate puede ayudarte a unir tradición e innovación, dos cosas que los consumidores actuales valoran mucho. Estos productos también son ideales para cajas de degustación o colecciones por tiempo limitado, lo que te permite recopilar datos sobre preferencias.
2. Juega con sabores ácidos
Lo ácido y lo cítrico se han convertido oficialmente en los nuevos mejores amigos de lo dulce. Los sabores ácidos son ahora la segunda tendencia más comentada en la pastelería a nivel mundial, con más de 2.5 millones de menciones en línea solo en 2024.1. Esto refleja un fuerte deseo de los consumidores por perfiles de sabor complejos y equilibrados.
Ve más allá del limón: prueba añadir toques de yuzu, ruibarbo o maracuyá a tus creaciones. Ingredientes atrevidos como el tamarindo, el vinagre balsámico o incluso rellenos fermentados a base de kéfir pueden generar delicias inesperadas que conecten con clientes curiosos.
3. Ofrece tamaños mini, medianos y estándar
En un mundo donde muchos consumidores buscan indulgencia sin culpa, el control de porciones se ha convertido en un factor clave de compra. Inspirándote en la pastelería belga Momade, que ofrece productos en tres formatos, puedes atender diversas necesidades: pequeños caprichos diarios, indulgencias individuales y porciones para compartir en eventos.
Esta estrategia de tamaños se alinea con la tendencia de la “porción perfecta”, que está creciendo en varios mercados, incluyendo un +18 % en países de habla inglesa y un +16 % en China1.También permite una mayor flexibilidad en precios, ventas cruzadas y oportunidades de venta adicional.
Source: Momade Cupcakes
4. Lanza un producto inspirado en el color del año
El Color del Año 2025 de Pantone, Mocha Mousse, evoca el rico chocolate, el café cremoso y texturas aterciopeladas 3, ideales para la pastelería. Utiliza estilos tono sobre tono, acabados suaves y empaques elegantes para adoptar completamente esta tendencia.
5. Experimenta con texturas
El sabor ya no es el único aspecto deseado: los clientes buscan una experiencia sensorial completa. El auge de la innovación centrada en la textura es una de las señales más destacadas de nuestra investigación2. Texturas como crujiente, masticable, hojaldrada y pegajosa no solo aumentan el placer al comer, sino que también diferencian tu oferta de la competencia.
Prueba combinar varias texturas en un solo producto. Por ejemplo, un éclair con una cubierta crujiente, crema pastelera sedosa y cobertura de nueces crocantes. Incluso contrastes de temperatura o humedad (como pastel tibio con crema fría) pueden intensificar la experiencia de consumo.
6. Prueba sabores de temporada basados en tendencias
Planificar sabores según tendencias da resultados, especialmente cuando se basa en datos del consumidor. En el último año, ciertos ingredientes han mostrado un crecimiento notable en interés en línea: +212 % para frutos del bosque, +113 % para chile dulce, and +76 % para hojicha2.
Otras combinaciones de sabores como durazno con pistacho, membrillo, bourbon y espresso martini también están ganando popularidad2. Introducir lanzamientos de temporada con estos sabores (por tiempo limitado) genera emoción, impulsa el compromiso en redes sociales y fomenta visitas frecuentes.
7. Usa el aroma como herramienta de venta
El aroma es una de las herramientas de marketing minorista más subestimadas (pero más poderosas). Según Airscent, los consumidores tienen muchas más probabilidades de realizar compras impulsivas cuando son atraídos por el olor de productos recién horneados.
Para aprovechar esto, programa parte de tu horneado a media mañana o al mediodía, y enfócate en productos aromáticos6. Refuerza la sensación de frescura con áreas de horno visibles y señalización como “recién horneado” para intensificar la experiencia sensorial.
8. Deja que los clientes armen su propia caja de minis
La personalización es una expectativa creciente entre los consumidores, y nada la representa mejor que una caja “arma tu propia selección”. Instala un mostrador donde los clientes puedan elegir entre versiones mini de tus productos estrella para crear combinaciones personalizadas.
Esto apoya la cultura del “pequeño gusto”1y mejora el atractivo para regalos. También fomenta la prueba de varios productos de pastelería en una sola compra, ayudándote a aumentar el ticket promedio mientras ofreces una experiencia divertida.
9. Convierte tu pastelería en un taller
Más allá de vender pasteles, tu espacio puede convertirse en un centro de calidez y confort. El comercio minorista experiencial es una de las estrategias de más rápido crecimiento en la industria, especialmente entre los públicos jóvenes que buscan conexión y entretenimiento1.
Organiza eventos temáticos como degustaciones los sábados, talleres de “decora tu dona” o pop-ups de matcha. Estos momentos generan lealtad, contenido para redes sociales y recuerdos emocionales, lo que puede transformar una compra ocasional en una relación duradera.
10. Fomenta la fidelidad con votaciones de sabores
Los programas de fidelización también están evolucionando. Los consumidores quieren más que tarjetas de puntos o apps: buscan participación, recompensas y personalización. Plataformas como Mapsted sugieren que los programas de fidelización con códigos QR combinados con elementos interactivos (como votaciones de sabores) pueden aumentar significativamente la retención y la recopilación de datos 4.
Crea un sistema digital sencillo donde los clientes ganen recompensas por sus compras y también puedan votar por sabores o ideas de productos futuros. Esto les da un sentido de pertenencia y los motiva a regresar para ver sus preferencias hechas realidad.
Aunque no están en el top 10, estas ideas adicionales también merecen ser destacadas.
Expándete con un food truck de pastelería o una cafetería móvil
Si buscas crecer sin abrir una segunda tienda física, considera lanzar un concepto móvil. Los food trucks ofrecen flexibilidad, eficiencia en costos y alta visibilidad6, especialmente en festivales, bodas y eventos corporativos.
Utiliza tu unidad móvil para probar nuevos sabores, llegar a nuevos vecindarios o crear contenido en torno a la historia de tu marca. También es una excelente forma de presentar menús de temporada o productos exclusivos.
Aumenta tu visibilidad con contenido generado por los usuarios
Tu canal de marketing más poderoso podría ser tu propia clientela. El 82 % de los consumidores confía en el contenido generado por usuarios (UGC)4 al decidir qué comprar. Anima a tus clientes a tomar fotos y compartirlas creando exhibiciones visualmente atractivas y fondos “instagrameables”. Piensa en colores llamativos, glaseados brillantes, capas imponentes y cajas hermosas.
Usa un hashtag de marca y considera ofrecer sorteos mensuales a quienes etiqueten tu negocio. Esto amplía tu alcance, refuerza la credibilidad de tu marca y genera contenido auténtico, todo con un costo mínimo.
Impulsa tu crecimiento con Puratos
Estos consejos prácticos están diseñados para ayudarte a hacer crecer tu negocio de pastelería en línea con las tendencias actuales del consumidor. Desde nuevas ideas de sabores hasta experiencias en tienda y programas de fidelización digital, hay muchas formas de crear valor para tus clientes y destacar en el mercado actual.
Para conocer cómo Puratos puede apoyarte con las soluciones adecuadas,contacta a tu representante local. Estamos aquí para ayudarte a convertir los conocimientos en acción.
REFERENCIAS:
- Hottest patisserie trends for 2025 – Taste Tomorrow
- Global Update Report – Puratos
- How Pantone’s Color of the Year Creates a Buzz in the Pastry World – Taste Tomorrow
- How to Engage Customers in Retail for 2025 – Mapsted
- 7 Reasons to Launch a Bakery Food Truck – Retail Bakers of America
- How to Attract Customers to Your Bakery – Gaux.eu
