Ciabatta Mini

Ingredientes

Grams
Ingredientes
Harina Fuerte 500
Semola 500
O-Tentic Durum 40
Sal 20
Agua 800
Ingredientes total 1860

Método
  • Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad media con 600 gms de agua desarrollar gluten.
  • Temperatura de masa 28°C
  • Agregar el resto del agua en porciones hasta que la absorba completamente toda.
  • Colocar en contenedor plástico con aceite de oliva
  • Reposar 90 minutos 

 

  • Depositar la masa en la mesa con abundante  Semol cortar los bollos segun el peso deseado y colocar en latas planas.
  • Fermentar 30 minutos y hornear a  220°C por 25 minutos