Marraqueta

Ingredientes

Grams
Ingredientes
Harina Fuerte 1000
O-Tentic Origin 40
Sal 20
Agua 600
Aceite 30
Ingredientes total 1690

Método
  • Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad lenta y 5 m velocidad rápida hastadesarrollar gluten.
  • Temperatura de masa 27°C
  • Reposar 15 m
  • Dividir la masa en porciones de 50g
  • Bolear y reposar 15m
  • Bolear nuevamente y colocar dos bolas juntas 
  • Con un bolillo presionar al centro fuerte para formar un canal
  • Fermentar con el canal hacia abajo sobre la mesa con harina 60 minutos
  • Boltear y colocar em bandejas planas 
  • Hornear com vapor a 200°C por 18 m