Tutto Pugliese (Ring)

Ingredientes

Grams
Ingredientes
O-tentic Tutto Pugliese 1000
Agua 800
Ingredientes total 1800

Método
  • Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad lenta y 5 m velocidad rápida hasta desarrollar gluten. 
  • Temperatura de masa 27°C
  • Reposar 20 m
  • Dividir la masa en porciones de 500
  • Bolear y reposar 20 m
  • Formar el bollo  laminando como baguette cortando la parte final antes de arrollar y formar una corona
  • Fermentar  60 minutos.
  • Hornear  a piso com vapor a 200°C por 25 m