Tutto Pugliese (pages)

Ingredientes

Grams
Ingredientes
O-tentic Tutto Pugliese 1000
Agua 800
Ingredientes total 1800

Método
  • Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad lenta y 5 m velocidad rápida hasta desarrollar gluten. 
  • Temperatura de masa 27°C
  • Reposar 20 m
  • Dividir la masa en porciones de 600
  • Bolear y reposar 20 m
  • Bolear nuevamente 
  • Fermentar hacia abajo sobre la mesa con harina 60 minutos 
  • Boltear  y hornear a piso 
  • Hornear com vapor a 200°C por 25 m