Tutto Pugliese (corona)

Grams

Ingredientes

O-tentic Tutto Pugliese

1000

Agua

800

Ingredientes total

1800

Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad lenta y 5 m velocidad rápida hasta desarrollar gluten.
Temperatura de masa 27°C
Reposar 20 m
Dividir la masa en porciones de 600
Bolear y reposar 20 m
Bolear nuevamente y hacer un hoyo al centro hasta formar una corona
Fermentar hacia abajo sobre la mesa con harina 60 minutos
Boltear y cortar
Colocar em bandejas planas
Hornear com vapor a 200°C por 25 m

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