Parisien

Ingredientes

Grams
Ingredientes
Harina Fuerte 750
Sémola 225
O-Tentic Durum 40
Sal 20
Agua 700
Ingredientes total 1735

Método
  • Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad lenta y 5 minutos velocidad rápida hasta desarrollar gluten.
  • Temperatura de masa 27°C
  • Reposar 20 minutos
  • Dividir en 300 g
  • Bolear y reposar 20 minutos
  • Formar barras sobre sémola 
  • Fermentar 
  • Hacer 4 cortes
  • Hornear a 230 °C con vapor durante 25 minutos