Pan Tabatiere

Ingredientes

Grams
Ingredientes
Harina Fuerte 1000
O-Tentic Durum 40
Sal 20
Agua 700
Ingredientes total 1760

Método
  • Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad lenta y 5 minutos velocidad rápida hasta desarrollar gluten.
  • Temperatura de masa 27°C
  • Reposar 20 minutos
  • Dividir en 200 g
  • Bolear y reposar 20 minutos
  • Tomar 1 bola y laminar  del centro hacia afuera hacer 5 cortes y pintar el borde con aceite cubrir la mitad de la bola que no se lamino ,   fermentar 30 minutos con la parte decorada hacia abajo  sobre la mesa con harina 
  • Boltear y hornear
  • Hornear a 230 °C con vapor durante 25 minutos