Pan San Francisco- Semola

Ingredientes

Grams
Ingredientes
Harina Fuerte 1000
Semola de trigo 40
Sal 20
Agua 650
Fidelio 30
O-Tentic Durum
Ingredientes total 1740

Método
  • Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad lenta y 5 m velocidad rápida hasta desarrollar gluten
  • Temperatura de masa 26°C. 
  • Reposar 25 m
  • Dividir la masa en porciones de 600 g
  • Bolear y reposar 25m
  • Formar los bollos y colocar en latas planas
  • Fermentar en frio (8°C) 12 horas 
  • Hacer cortes y reposar 15 m 
  • Hornear com vapor a 200°C por 25 m