Pan de pasas

Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad lenta y 5 minutos velocidad rápida hasta desarrollar gluten.
Temperatura de masa 27°C
Reposar 20 minutos
Dividir en 400 g
Bolear y reposar 20 minutos
Formar bollos y espolvorear harina, fermentar 45 minutos
Hacer un corte al centro.
Hornear a 230 °C con vapor durante 25 minutos

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