Pan de Pasas

Ingredientes

Grams
Ingredientes
Harina Fuerte 1000
O-Tentic Durum 40
Canela 10
Pasas 200
Sal 20
Agua 700
Ingredientes total 1970

Método
  • Mezclar todos los ingredientes durante 5 minutos en velocidad lenta y 5 minutos velocidad rápida hasta desarrollar gluten.
  • Temperatura de masa 27°C
  • Reposar 20 minutos
  • Dividir en 400 g
  • Bolear y reposar 20 minutos
  • Formar bollos y espolvorear harina, fermentar 45 minutos
  • Hacer un corte al centro.
  • Hornear a 230 °C con vapor durante 25 minutos