Masa Madre

Muchos de los consumidores de hoy buscan productos tradicionales hechos con ingredientes naturales, de etiqueta limpia. Cuando se trata de productos horneados, en particular, la calidad, el sabor y la frescura son factores clave en las decisiones de compra.

Las masas madre de Puratos te permiten producir productos de pan de alta calidad frescos, deliciosos de forma rápida y sencilla. Aumentan la productividad, mejoran los aromas y amplían las posibilidades del producto, nuestra gama de masas made proporcionan satisfacción y conveniencia a los consumidores, panaderos y productores industriales por igual. 

¿Qué es la masa madre y cómo se usa en el pan?

La masa madre es un ingrediente de levadura natural que consiste de harina y agua. También conocido como iniciador de pan, levain, masa madre, lievito naturale o Sauerteig, la masa madre ofrece a los productos horneados estructura y sabor. Los micro-organismos dentro de la masa madre utilizan el almidón y minerales que se encuentran en la harina para fermentar y aumentar el volumen del pan, mientras que las moléculas orgánicas crean los sabores.

Originada en el antiguo Egipto, los métodos y recetas de masas madre fermentada fueron transmitidos de generación en generación durante miles de años. Siguió siendo la principal forma de levadura hasta la Edad Media, y todavía es una opción popular para el pan de hoy en día.

¿Cuáles son las ventajas de utilizar masa madre?

La masa madre ofrece una forma natural de levadura que realza el sabor y el valor nutritivo de los productos de pan horneado. De esta manera, satisface las demandas de los clientes en busca de panes sabrosos y saludables elaborados a partir de ingredientes naturales. La masa madre también permite a los panaderos variar sus panes, ya que diferentes tipos de masas madre llevan a diferentes calidades de productos.

En Puratos, creemos que el futuro del pan está en su pasado. A lo largo de los años hemos adquirido experiencia en la fermentación natural y conocimiento sobre las culturas de todo el mundo. Basándonos en este conocimiento, hemos creado Sapore (una gama de masa madre naturales para pan que proporcionan una calidad consistente, conveniencia y diversos sabores excepcionales).

Masa Madre

Productos

O-Tentic Durum

Masa Madre

O-tentic Durum puede utilizarse para elaborar todo tipode panes, aunque por sus perfiles, notas tostadas y malteadas, y su corteza, se recomienda para la elaboración de panes rústicos

Sapore Fidelio

Masa Madre

Masa madre fermentada a base de harina de centeno

O-Tentic Origin

Masa Madre

O-tentic Origin puede utilizarse para elaborar todo tipo de panes, aunque por sus perfiles, notas típicas de panes de larga fermentación y sus características de corteza, se recomienda para la elaboración de pan común.

O-Tentic Tutto Pugliese

Masa Madre

Caracterizada por su sabor típio mediterráneo, la harina de O-tentic Tutto Pugliese tiene certificada su procedencia: contiene el 100% de trigo duro cultivado en los campos de La Puglia.

Easy Puravita Fiber

Panes congelados, Masa Madre

Premezcla a base de harina y granos ancestrales para elaborar panes fuente de fibra y altos en proteína

Sapore Softgrain Multigrain

Masa Madre

Mezcla de granos prerremojados recubiertos con un leve sabor a fermentación líquida

Softgrain Sprouted Rye

Masa Madre

Mezcla de granos prerremojados recubiertos con un leve sabor a fermentación líquida

Sapore Traviata

Masa Madre

Masa made fermentada

Centro para el Sabor del Pan

Situado en Bruselas, Bélgica, el Centro para el sabor del pan da a los clientes, científicos y empleados de Puratos la oportunidad de compartir su pasión por el pan y aporta las mejores prácticas para conseguir sabores perfectos. Es también el hogar de nuestra famosa Biblioteca de masa fermentada.

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Biblioteca de Masas Madre

Ubicado en el centro de Sankt-Vith, Bélgica, la Biblioteca de Masas Madre reúne una colección única de masas de todo el mundo, cada una con sus características propias.

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